豆中毒，最常见！据国家“突发公共卫生事件管理信息系统”中的数据显示，平均每天有3人因食用豆类蔬菜而中毒。然而这个数据只是冰山一角，因许多医院的中毒病例并未纳入报告范围。现在我们来盘点豆类蔬菜中，哪些豆豆易中毒。

1、   菜豆 （phaseolus vulgaris）为豆科菜豆属，俗称豆角、四季豆、（云）扁豆、白饭豆、小刀豆等。菜豆贮藏过久或未煮熟食用可致人中毒！由于菜豆营养价值高深受人们的喜爱，市场需求大，科研人员对其进行了改良，让其更易种植和保存，口感更佳，更防虫、耐旱，等等，故现约有500多个改良品种。各品种的植株形态、花的颜色和大小、豆角和种子颜色的形状均有较大的差异，口感也不同，因此市场上可见到各式各样的菜豆。

  2、 油豆角 即为菜豆的改良品种之一，未煮熟食用可致人中毒！

  3、扁豆（lablab purpureus ）为豆科扁豆属，俗称荷包豆、茶豆、藊豆、火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆。食用未煮熟的扁豆可致人中毒！扁豆的花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红和紫色。

  4、大豆（glyine max）为豆科大豆属，俗称黄豆。其豆荚上长有许多毛毛，人们喜爱将新鲜的大豆带豆荚煮吃，故又称毛豆。食用未煮熟的毛豆可致人中毒；黄豆做成豆浆，食用未煮熟的豆浆也可致人中毒。大豆现有1000个栽培品种。

  5、刀豆 （canavalia gladiate）为豆科刀豆属,俗称挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆。成熟的种子称刀豆子、大刀豆。食用未煮熟的刀豆可致人中毒！

蔬菜类豆中的有毒成分主要有：毒蛋白、三萜皀素和亚硝酸盐、红细胞凝集素等。

蔬菜类豆中毒的主要临床症状：多在进食后2-4小时内发病，主要影响消化系统，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状。且发病迅速、症状明显、病程较短。一般预后良好。但体质较差者、老年人或婴幼儿可因上吐下泻导致体液丢失、电解质紊乱而出现并发症或透发自身疾病，严重者可因诱发自身疾病而死亡，因此也不可大意。

如何预防蔬菜类豆中毒？

预防蔬菜类豆中毒的办法就一招，绝对管用好使，即：煮熟煮透！爆炒豆豆须先焯熟再炒。如果焯水时嫌豆色不好看，可在焯水中加入少许盐和色拉油，这样豆豆的颜色会更绿更鲜嫩。如果想要豆豆的口感脆爽，可将豆豆焯水后立即投入冰水中就能达到此效果。记住哦，好吃的豆豆须煮熟煮透！

(转自中国疾控中心职业卫生与中毒控制所网站）